Köttfärsfyllda äggplantor

Jag experimenterade fram denna rätt igår då jag fick ett sug efter äggplantor. Gott blev det, så denna rätt kommer garanterat dyka upp på menyn igen.

Köttfärsfyllda äggplantor
2-4 portioner

2 äggplantor
100-120g nötfärs
1 liten gul lök
2-3 msk tomatpure
olivolja
Salt & peppar

Sås
1 dl dry martini
1 buljongtärning (grönsak)
2 dl creme fraiche

Parmesan




Dela äggplantorna på mitten och gröp ur större delen av innehållet. Hacka.
Stek löken med olja så den svettas, lägg i äggplantehacket och låt stekta tillsammans i ca 5 minuter.
Lägg lök och äggplanta i en skål åt sidan. Stek köttfärsen, när den är klar tillsätt tomatpure sen häller du tillbaka äggplanta och lök i stekpannan och blandar med köttfärsen. Smaka av med salt & peppar. Fyll dina äggplantebåtar och lägg i en form.

Gör såsen, häll martini och buljongtärning i en kastrull och låt koka ner till halva vätskan är kvar. Blanda i creme fraichen, och rör om. Häll såsen på äggplantorna och toppa med riven parmesan.

Kör in i ugnen ca 30 minuter på 200 grader. Servera med en god sallad!